La cuisine Savoyarde, la nourriture typique de Chamonix - Mont Blanc, est basé sur un régime à base de fromage et de pommes de terre. Production locale en été et facile à stocker pendant les longs mois d'hiver.
Ne manquez pas le plaisir de l'apéritif. Chaque soir, les gens se rassemblent autour du centre ville de Chamonix ou Argentière pour profiter de ce «rituel»! Chamonix, Argentière, Les Houches ... avons tous beaucoup de bars où vous pourrez déguster 'l'Apéro' époque.
Fondue Savoyarde
| 400 g de Comté | 1 cuillère à café de Maïzena |
| 400 g de Beaufort | 1 verre à liqueur de kirsch |
| 200 g d'Emmental | 1 gousse d'ail |
| 30 cl de vin blanc sec | 1 pincée de poivre |
| 1 cuillère à café de noix de muscade | 1 oeuf (jaune) |
Coupez les 3 fromages en petits dés. Frottez le caquelon avec la gousse d'ail et laissez-la dedans. Versez 25 cl de vin blanc et faites chauffer.
Dans un petit récipient, versez le vin blanc restant (5 cl), la Maïzena et la noix de muscade. Remuez et réservez. Lorsque le vin 'frétille', versez le fromage (en plusieurs fois) sans cesser de remuer (avec une spatule en bois) sur feu doux/moyen. Lorsque le fromage est bien fondu, versez le verre vin/Maïzena/muscade et continuez de remuer doucement.
La préparation commence à être onctueuse et mousseuse, toujours un peu liquide. Poivrez et versez le kirsch. C'est prêt à servir!
Le jaune d'oeuf est à mettre dans le caquelon lorsqu'il ne reste plus de liquide, afin d erécupérer le reste du fromage au fond.
Raclette
La raclette est un plat traditionnel savoyard, parfait à déguster entre amis pendant les mois d'hiver: c'est un plat convivial, facile et rapide à préparer (il faut juste cuire des pommes de terre à l'eau ou à la vapeur!), et bien nourrissant pour affronter le froid.
Pour faire une raclette, il vous faut bien évidemment du fromage à raclette (il existe des AOC comme le raclette du Valais en Suisse ou la raclette de Savoie), et un appareil à raclette pour le faire fondre. Accompagnez le fromage fondu avec les pommes de terre vapeur et un assortiment de charcuterie pour raclette: jambon, jambon cru, fumé ou sec (Jambon de Savoie par exemple), des tranches de viande des Grisons (de la viande de boeuf séchée), du saucisson.
Vin à déguster avec la raclette: un vin blanc comme le Chasselas du Valais (Fendant), un Vin de Savoie comme la Roussette de Savoie ou un vin des vignobles d'Apremont ou des Abymes.
Pour varier les goûts: essayez la raclette au cumin, la raclette au poivre ou la raclette à la moutarde.
La Tartiflette
| 1 kg de pommes de terre | 25 cl de vin blanc de Savoie |
| 3 oignons blancs | poivre |
| 250 g de lardons nature | Sel |
| 30 g de beurre | Noix de muscade |
| 2 grosses cuillères à soupe de crème fraiche | 1 reblochon |
Pelez les pommes de terre et coupez-les en gros dés. Plongez-les dans une casserole d’eau salée. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Pelez et hachez les oignons en petits dés. Faites les fondre 5 minutes avec le beurre à feu vif, ajoutez les lardons et laissez fondre encore 10 minutes. Incorporez les pommes de terre et faites rissoler à feu vif 5 à 10 minutes.
Ajoutez le vin blanc, salez (peu) poivrez et laissez évaporer quelques instants sans dessécher complètement la préparation. Versez le tout dans un plat à gratin, versez la crème fraiche sur le dessus. Coupez le reblochon entier en deux puis en deux dans l’épaisseur. Déposez les fromages sur le dessus, côté croûte vers le haut.
Laisser cuire tranquillement 25 minutes à 200 degrés. Servez avec une salade verte et une assiette de charcuterie comme Magali. N’oubliez pas la bouteille d’Apremont!
La Tarte aux Myrtilles
| Pour la pâte sablée | Pour la crème |
| 1 œuf | 2 œufs entiers |
| 60 g de sucre | 60 g de sucre |
| 160 g de farine | 80 g de crème fraîche |
| 80 g de beurre | 300 g de myrtilles |
| 1/2 cuillère à café de cannelle | 60 g de sucre |
| 1/2 cuillère à café de sel |
Préparer la pâte sablée: Travailler l'œuf entier avec le sucre et le sel. Ajouter la farine en bloc, et remuer de façon à obtenir une poudre sableuse; ajouter la cannelle. Pétrir enfin le beurre avec ce sable, pour obtenir une pâte, et la mettre en boule, laisser reposer au frais 1 heure.
Étaler la pâte, puis foncer un moule légèrement beurré. Faire une pré-cuisson à blanc pendant 25 min à 180°C-th 6 (ne pas piquer la pâte!). Cuire 5 min les myrtilles lavées dans une casserole avec le sucre, et les égoutter. Garnir le fond de pâte aux 2/3 avec cette purée de fruits, ajouter la crème à flan obtenue en additionnant simplement les œufs entiers, le sucre, la crème.
Terminer la cuisson 20 min à four doux (thermostat 5, 150°C).
